/a/20200101/427d00abe41a44889dd4d0b5736cc862.shtml有调查说，餐厨油烟不经有效处理而直排，对PM2.5的贡献率达10到15%，而且会增加空气中挥发性有机物VOC的浓度。根据此前南京市环保局发布的数据，南京市PM2.5来源中，燃煤贡献率为27.4%，工业生产贡献率为19.0%、机动车尾气贡献率为24.6%、扬尘贡献率为14.1%，而包含餐厨油烟的其他污染源贡献率也高达14.9%。餐厨油烟里都是什么污染物，做饭炒菜线日），记者请来南京信息工程大学环境科学与工程学院专业技术人员，利用专业仪器检测厨房炒菜前后空气变化。首先，在没有做饭情况下，测出PM2.5和VOC的示数分别为0.027㎎/m3和0.000㎎/m3。

  根据实时数据，随着油温上升，食材下锅，PM2.5和VOC数值逐渐增大，炒菜接近尾声时，PM2.5已经高达8㎎/m3左右，VOC浓度也 在3㎎/m3以上，关火后，PM2.5和VOC数值短暂回落后，又开始逐渐增大，3分钟左右，VOC浓度出现瞬间最大值12.17㎎/m3，随后，PM2.5浓度也出现瞬间峰值，高达19㎎/m3。

  根据国家《环境空气品质衡量准则》，PM2.5限值一级为0.035㎎/m3，二级为0.075㎎/m3，根据《室内空气品质衡量准则》 ，VOC限值是0.6 ㎎/m3。我们从现场数据看，整个炒菜过程中，厨房空气中PM2.5和VOC浓度均已超出限值，能够理解为最近一段时间内厨房中的空气已经是污染状态了。PM2.5的瞬间最大值是19㎎/m3，那一瞬间的空气能够说是严重污染了。

  第二轮检测，在油烟机开启状态下炒同样一道菜，实时多个方面数据显示，PM2.5和VOC浓度均一下子就下降，PM2.5数值从始至终维持在1㎎/m3以下 ，但均超出国家标准限值。菜炒了1分半钟左右的时候，VOC浓度值开始超出限值，2分钟左右的时候，VOC瞬间最大值达到3.680㎎/m3，4分半钟 左右的时候，PM2.5出现瞬间峰值 0.997㎎/m3，这一峰值也出现在关火之后。

  记者请专业技术人员对油烟机进行一次全面清洗，随后在开启油烟机状态下进行第三次检测，再次炒菜实时多个方面数据显示，PM2.5和VOC浓度上升较缓慢，其中，PM2.5浓度瞬间峰值为0.476㎎/m3,VOC浓度瞬间峰值 为0.851㎎/m3，均低于油烟机未清洗前测得的瞬间峰值。而对比肉丝入锅、青椒入锅，结束出锅几个特定瞬间，油烟机清洗后，空气中PM2.5和 VOC浓度值均小于未清洗前的数值，也就是说，油烟机清洗过后，吸油烟效果的确更好一些！

  那么，餐厨油烟里具体都有哪些有害于人体健康的物质，对我们人体会不会有危害，有没什么好办法能减少油烟呢？

  餐厨油烟主要是指食物加工、烹饪过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物，最重要的包含颗粒物和挥发性有机物两种污染物。颗粒物的粒径一般在0.1到10微米之间，是固、液、气三态混合污染物，其中主要就包括PM2.5。挥发性有机物多达200种以上，以烷烃、烯烃类为主、同时也包括芳香烃、醛酮化合物以及卤代烃等等。

  南京市胸科医院呼吸科主任李田介绍：这些有害成分进入我们呼吸系统以后，对我们呼吸系统造成危害，影响我们呼吸系统的廓清功能，特别是一些比较高温的油烟进去以后，对呼吸系统的防御功能产生了破坏，消弱了人体的免疫力，在这种情况下呼吸系统疾病特别易发生，特别是儿童长期吸入油烟影响生长发育，对妇女来说第一可以导致呼吸系统的病变，比如慢阻肺、哮喘都可能是诱发因素，另外长期吸入油烟可能会引起肿瘤的发生，肺癌的发病谱系正在改变，过去是鳞癌为主、现在是腺癌为主，而且女性的发病率慢慢的升高，实际上女性发病率增高和油烟有很大关系。

  那么怎么避免餐厨油烟呢？首先，最好的防油烟方式是拥有一款给力的抽油烟机，吸力越强，清除油烟效果也就越好。此外，油烟机一定要定期清洗，最好3到6个月就请专业技术人员进行一次清理。在炒菜用油方面，尽量使用新油，可以试着减少大豆油、玉米油、葵花油的比 例，优先选用耐热性较好的油，如精炼茶籽油、花生油等。在烹饪方式上，最好能够降低煎、炒、烹、炸，优先蒸、煮等产生油烟相对更少更健康的烹饪方式。同时要注意油温控制，绝对不能等到油热到冒烟时再炒菜。烹饪结束后，要继续开启油烟机3至5分钟，并尽快开窗通风。